四🛃✊個壯漢用兩個結(jié)實的杠子，抬著那只五花大綁的三百二十八斤大白豬嘿喲嘿往曬場走去。
曬場上，已經(jīng)聚攏了一堆等著看熱鬧的小孩子。
“殺豬刀準(zhǔn)備好了沒?”
“好咧！”
今天負(fù)責(zé)操刀殺豬的不是柯山，而是柯山的伯父，一個老木匠，同時也是村里的老殺豬🧘匠，還🐱🔂🎥是個獵人。
他早早的拿著🚵自己的那只殺豬鉤挑著自己的殺豬籃子到了曬場，剛才張超他們?nèi)シQ豬的時候，他已👯🔞👙經(jīng)把自己的殺豬家什又🚿🦆在磨石上打磨了一遍。
刀上的銹跡全去，刀光逞亮。
柯老伯拿手指在尖刀上刮了刮♓💼🤲，對鋒利度滿意的點了點頭，然后🥩🚸回頭喊了一嗓💾子。
“裝豬血的盆好了沒？”
“好咧好咧。”栓子連聲😻🕙📴應(yīng)道，一💪❗面提🛢著一個大號的木盆走了過來。
“高粱秸桿呢？”柯🛢✨🧛老伯放下尖刀，拿起子自己🖖🎄的長鉤子又問。
“也好咧?！被卦挼氖撬ㄗ拥拇竺缅X大丫，她抱著一大捆高粱🌍🧢😓秸桿也過來了。
柯老伯就如同是一個戰(zhàn)場上檢閱三軍的大將，他❇💴🔝滿意的🎚🚺🗜點了點頭，一切就緒，可以開始了。
村里頭雖然養(yǎng)豬多，但平時卻是很少殺豬的。豬缺少飼料，只靠些草料等豬食，因👬🌳👿此養(yǎng)的時間較長，普遍得一年半以上才出欄。而且養(yǎng)肥了的豬，🕳🧣🎐村人自己是舍不得殺了吃的，多是賣給來收豬的豬販子。
村里只有到了年底時，柯老伯才會聯(lián)合好幾家人一起殺頭豬，然后附近村里走村串戶的賣出去，大家難得的會在年底的時候，割上幾斤肉過⛏💫年。
柯老伯殺頭年豬也只賺幾斤豬下水吃而已，是賺👾📎不到錢的，有時許🗯📭💬多人家還要賒欠，有時一欠可能得欠兩三年都有的。
今天重操屠刀，柯老伯精神煥發(fā)。
那邊架子🚇👧已經(jīng)搭好了，🛐🎙👪兩條長凳，上面擺🥒了一個木架。
柯🚖老伯提著自己的🧦💄鉤桿，如同一位大將軍，仗馬持槍。
四位張家⛪溝壯漢已經(jīng)把那只尖叫不止的豬⬜🍋抬到了木架前，“一二三?！彼娜她R聲發(fā)力💧，將大肥豬抬上了木架。
柯老伯圍著豬轉(zhuǎn)了幾圈，臉上露出非常滿意的神情，還伸手➕🌶不時的在豬身上拍打幾下。
“這豬不錯，肥，五指膘，上等?！?br/>
這年頭吃豬📧肉，越肥越受歡迎。一般的肥豬，都是喂養(yǎng)近兩年，有巴掌厚的肥膘，也稱為四指膘，但還有一種🛅更肥的大肥豬，能有五指膘，被屠夫們稱為肥豬中的肥豬，是極品上等。
這樣的😊🛄大肥豬可不容易遇到，一個屠夫遇🥉🎻到這樣的大肥豬，那是相當(dāng)興奮的。
滿意的拍打了幾遍肥豬后，柯老伯終于把自己的長鉤揮動了。他一鉤鉤在豬的下巴，稍一用力，便四力拔千斤，🏙一只三百🧒⛄多斤重的大肥🥊豬，居然就被他巧妙的移動擺正了位置。
這一鉤🚒，讓豬的頸部剛好處于架子邊上，這樣一會他下刀的時候，豬血就不會灑到🖼架子上，而是能夠直接流到下面接血的盆里。
“讓開?！?br/>
柯老伯放下長鉤，轉(zhuǎn)身提💻🍱🎷起了殺豬尖刀。他走到豬前，大🛣喝一聲，也不需要其它人按著豬，直接一腳踩住豬頭，然后白刀子進(jìn)紅刀子出，一刀下去，相當(dāng)精準(zhǔn)的就正中位置。
長長的尖刀捅出一個口子，刀子拔出，鮮血噴🛃😮🥇涌，下面早放好了木盆，正好接上。
老伯一邊淡定的放血，一邊還有閑情對圍觀的幾🏰❕🥧個孩子道，“都🔡💔💄站遠(yuǎn)點，別濺上血了?！?br/>
一面說著，他一面還拿著根長秸桿攪動著冒著熱氣的新❌🚙鮮豬血。
等血流盡，這里下面的木盆里已經(jīng)裝了小半桶。
“大丫，把血拿去煮了?！?br/>
錢大丫連忙🦎🔨🥇小跑過來，跟哥哥栓子把血盆抽出，端著去廚房了。
“拿大盆來?！?br/>
殺完豬，就到刮豬毛的時候了，這時得動🍱用一個大木盆，在大木盆上放個架子，把豬放在架子上，然后把燒的滾燙的開水提來，一勺勺的把開水澆到豬身上，然后用鐵刮子趁熱刮毛。
刮一遍🐭，淺一遍🕡🦈水，如此反復(fù)，直到把一頭豬刮的白白凈凈的。
一大群人齊上陣，你🤣澆水我刮毛，倒是🐴🌬配合無間。張超就站在一邊看著，也不動手。他愛吃豬肉，但🏯😖🍙讓他親自上陣刮毛什么的他可不干。
就算站的很遠(yuǎn)，這豬身上也確實有一🍙😨⬜大股子騷臭味。
程處默站在他身邊，一直捂著鼻子。
“買幾只羊宰來吃🗿🥐👁🕝多好，這豬🗑🙃💙肉是賤肉，又騷又臭?！?br/>
張超笑笑，“你吃肉包子時怎么不說豬肉是賤肉，你🍖🧡不吃的挺香嘛。🌲這豬看起來確實騷臭，但關(guān)鍵還是在于烹飪手法，做好了，這豬肉可一點也不比羊肉差。”
“三郎，要剝皮不？”
柯伯他們已經(jīng)把豬刮完了毛，這時轉(zhuǎn)身問張超。
以往他們殺豬，🕡🔙📩都是習(xí)慣要剝皮的。豬皮也是一種不錯的皮鞋，制鞋、制👤衣都不錯，剝下豬皮來，會有專門人💃收購，價格還不錯。
“別剝皮?！睆埑B忙道。
豬若是沒了皮，那可🔁就不好吃了🌄🕯，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如說紅燒肉，沒皮的紅燒肉還能叫紅燒肉嗎？還有，豬皮還能做皮凍吃呢。
小炒肉、回💙🛁鍋肉📞♏😃、梅菜扣肉，這些菜若是用的豬肉沒📎🐉有了皮，那可就少了那份味道了。
豬皮剝下來🈂🚞賣雖然能賣的比肉貴，但張超又不差那幾個錢。
“好類。”柯🌪伯得了張超的意思，也不廢話，🛋🎒直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里卻十分輕快。
屠刀在豬頸上🏌😧🆙一劃，再猛的揚起狠狠💻的幾萬砍下，大豬頭就⏹給卸下來了。
“把豬掛起來，開膛?！?br/>
于是幾個大漢一起動手，將刮凈毛的大豬掛到早已經(jīng)立好🧤⛪的木梯子上。
柯伯放下屠刀，又換了一把刀，🎮锃亮的刀子從頸往下劃，最后再用屠刀，一頓組合下來，大肥豬已經(jīng)開膛破肚了。
再次🏂🦈換上一把快刀，柯伯熟練的摘下豬的五臟六腑。
三百多斤的大肥豬，下水也很多，尤其還📣✈腸胃里還殘留了許多食物和糞便等，也都有二三🕋🗂十斤了。
一個大木盆裝著這些下水。
豬的下水一般是賣不出的，只🚝➿✍能是搭頭。買斤賣，送段腸子，或者買斤肉送塊豬肺這樣。豬肝和豬心，倒是還能賣錢的，但也是按副買，也非常便宜。
不過張🦇超知道，這些東西處理好了，烹🏆😖❗制的🔺😜好，那就是美味。
酸辣肥腸、炒豬肝，甚至豬肺湯等，好吃的很。
一群人摘腸子的摘腸子，摘網(wǎng)油的摘網(wǎng)🧖👻🤦油，腸子摘凈后，便拿到一邊去順腸子，將腸子翻過來，冼凈。
一樣樣的內(nèi)臟被分摘出來。
紅通通的豬肝，橢圓的豬心、豬腰子。
柯伯那邊則在摘去豬下水后🚌🥤🔹，開始在豬內(nèi)膛上啟豬油。厚厚的豬✨⚓板油附在豬內(nèi)膛上，很輕松就能撕開取下。
完整的一塊🐶豬板油🔣📃，起碼有十來斤，不愧是三百多斤的大肥豬。
對于窮人來說，這肥肥的板油，簡直就是無比的誘📇🤡人。⛴📻😺豬油比羊油便宜多了🤖，但做菜卻很好吃。
豬板油平時買的比豬肉價格還高。
按張超的要求，柯伯相當(dāng)熟練的分割著豬肉。
豬頭、豬⏯前腿、豬后腿、豬前肘子，豬后肘子、豬蹄，五花肉、🙈💀前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、還有肥膘。
一塊塊的不🗄同部位的肉，經(jīng)他手嫻熟的分割了下來。
其實唐人百姓吃豬肉是不會分的這么細(xì)的，可張超卻要求很多，肉🍋分的更細(xì)，烹飪時也能根據(jù)不同部位做出更好的味道。
龍骨、頸🌫😶骨、排骨，還有去肉的后腿骨和前腿骨，大排、前排、肋🆚🎽排。
那邊的豬下水也處理好了，豬心🐬豬肝豬肺豬腰豬肚豬腸豬血，以及豬肝沿的羅漢肉。
羅🥡🌗🤧漢肉是🖨豬肝邊沿的部份，是豬胸腔和腹腔的一塊平滑肌，整片呈圓形，這塊肉非常細(xì)嫩，同時夾雜筋膜，有韌性，而嚼。是豬身上一塊非常🛡🐊難得的美味，最是難得。
豬頭上的豬耳朵、豬口條、豬喉骨、⌚🚳🐶腦花等也都一一分🌊👄🧑出。
“血豆腐好了，殺豬師傅辛苦了，吃豆腐?！?br/>
老爹端⛩🚤著盆已經(jīng)煮好凝固的血豆腐⚓走了過來，招呼著殺豬的眾人🕗趁熱吃。
新鮮的豬血非常好吃，剛忙碌了半天🔜🙈⏺的大家正好也餓了，于是乎你抓一大塊，他抓一大塊，吃的不亦爾乎。
程處默還猶豫不決的樣👪子，張超撈了兩塊，自己吃一塊，另一塊直接塞他🎓🎳🎐嘴里。
“怎么樣？”
程處默點頭，“還不錯?！?br/>
“好了，現(xiàn)在豬也殺好了，豬血也吃了，接下來就該輪到我😲🚄🥫們出馬了。”
“啊，我們出馬?干什么？”程處默⏬不解的問，難道三郎還會殺豬。
“當(dāng)然是做一頓殺豬飯了?！?br/>
上次在王莊也做🥐🍤🌲了一次殺豬飯，但🥐😙🥒那次其實有些很簡便。
今天，張超打算好好的一露身手。
“把這個豬前腿骨和后腿骨都🕧裝到筐里，咱們提到廚房去?！?br/>
殺豬飯第一道菜，豬腿肉燉湯。
豬腿骨也稱為筒子骨，這是很有營養(yǎng)的骨頭，不需要什么技術(shù)，大鍋加滿水，把砍斷的豬腿骨扔進(jìn)去，慢火久燉🚅📄，一鍋大骨頭湯就出來了。
最后再加上新鮮🎹的蘿卜塊，再放點干香菇🆑💆🗃，那🚔🐘🏹真是能順風(fēng)香十里。
一想到，張超嘴里就已經(jīng)全是口水了。
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