九六年，我剛調(diào)到五處那會兒，領(lǐng)導(dǎo)是不讓我開車的。🎴📻因為都知道我這個白凈的小胖子雖然考了個駕照，但出了駕校🐊就壓根兒沒摸過一次車！

    于是我在五處那個位于東直門內(nèi)北中街的辦公地點，一個居民樓的地下一層🎃🐘🕵的昏暗潮濕的房間里，足足看了一個多月的兒。

    當(dāng)時最讓我感到驚奇的是，路邊小店兒的女店主居然說得一口流利的俄語🐶✉？！后來才知道，原來路北頭就是俄羅斯大使館。

    可能是領(lǐng)導(dǎo)也覺得總這么讓我閑著也不是個事兒，畢竟天天給我發(fā)著工資呢！于是就讓我跟著🥇領(lǐng)導(dǎo)的車外出辦了幾趟事兒，捎帶手讓小車司機(jī)，也就是領(lǐng)導(dǎo)的大女婿，允許我在偏僻的路段用那輛紅色的老捷達(dá)練練手兒。

    不過這樣的情況并🍾🐯🐕不多，更多的時候我還是躺在司機(jī)休息室里看兒。這人一閑下來，肚子反倒更容易餓了。于是我就經(jīng)常流連于東直門內(nèi)大街的各色店鋪之間。哪兒有什么早點，哪兒有什么正🎢🤮餐，哪兒又出了個時新零嘴，我一概了然。

    記🔩🤱🧝得從東直門立交橋拐進(jìn)來不遠(yuǎn)，右手邊不遠(yuǎn)處有一個國營店面，門口一度擺了個熟食攤⛺🔃⌚兒，賣的是羊頭肉和燉羊蹄兒。

    羊頭肉我倒是沒買過，總覺得那東西面目猙獰白🀄不呲咧的，有點兒恐怖猙獰。羊蹄兒我倒是時不時的😗🐟💙買。

    每回想吃了，我就早早溜達(dá)出去，然后從北中街出去左拐，走不多遠(yuǎn)就到了。💳東直門內(nèi)大🏎街上有許多大大小小的飯館兒，門前幾乎都掛著一串串的紅燈籠。美到夜晚，便燈紅酒綠車水馬的呈現(xiàn)出一片龍光怪陸離的景象，儼然如千與千尋中場景的再現(xiàn)……而在白天，街上卻有些冷清。鄰近中午的熟食攤兒前并沒有幾個人，所以也不用排隊，買了就走。

    記得是五塊錢一個，長長的一大根兒，看起來并沒有多🛤🐡🙁少肉。但其實羊骨很細(xì)，隨便哪處咬上一口，都是滿滿的膠原蛋白！

    按說羊蹄子遠(yuǎn)沒有豬蹄子敦實，毫無吃的價值。要🚽🍘是我的話絕不會跟它大費周章！因此羊蹄子能被發(fā)掘成如此美味，我覺得當(dāng)初應(yīng)屬偶然。

    回到地下室坐定，抓著🐓🔆😵溫?zé)岬难蛲裙?，趁著熱乎咬將上去，嘴里便是軟糯飽脹的口感，那是筋和皮相混合的感覺。骨頭已完全和筋肉相分離，只輕輕一抿便可去除。🐒✒羊肉的鮮香、筋肉的軟糯和撲鼻調(diào)味的混合感覺，輕易的就能將一整張大餅送下去……只可惜司機(jī)不能喝酒，即便是不能開車的司機(jī)。

    燉羊蹄是個費工夫的吃食。

    首先，買來的羊蹄兒📭要先收🐣🤐拾。把細(xì)處的毛發(fā)全部去凈，尤其是兩趾間的毛囊球。還要用清水泡上幾個小時，以便去除羊膻味兒。

    泡過水的羊蹄兒下入裝🥇🚣🈴了冷水的深斗湯桶，并倒入足量的料酒。大🌋🍺伙催開，待水沸后撇凈🕞🍏📟浮沫。

    然后加入花椒、大料、蔥姜蒜和醬油，文火燜煮三個小時。后期再加入適量的鹽，并撿出調(diào)料。待羊蹄兒表皮開裂筋肉脹開時即可關(guān)火。關(guān)火后再🚺燜兩個小時以上。

    這樣做出來的羊蹄兒，骨肉🥑分離，筋肉軟糯，鮮而不膻，下酒下飯🌪🛹皆可。

    九七年，隨著總設(shè)🕸🥢🤙計師的離世，我也從五處離職了。那時我已經(jīng)是一個開著破幺三零和面包車，拉著一車風(fēng)管兒或乙炔瓶饒世👟🏣界跑的黑瘦司機(jī)了！除了羊蹄兒外，我只記得手里那朵潔白的小絹花兒……

    我終于永遠(yuǎn)🎥的離開了那間地下室，也離開了賣羊蹄兒的那條街，簋街。