麥飯,府兵的干糧。
這個麥飯是軍用干糧,而不是后世的陜西特色小吃。后世的麥飯,張超常吃,用各種菜蔬和以干面粉蒸成,最好吃的是用槐花和野菜做的,常用的則是芹菜🛃✊做的。
五月槐花香的時候,做槐花麥飯,而到了榆錢豐盛的時候,做一盤榆錢麥飯🧘也非常香甜。甚至到了夏季蔬🐱🔂🎥菜多的時候,茄子、香芹等都能用來做麥飯。
不過老爹說的麥飯,卻是府兵出征時攜帶的干🚵糧。軍府規(guī)定,遇戰(zhàn)事出👯🔞👙征,府兵要自🚿🦆備九斗麥飯和二斗米。
這個麥飯,就是純粹的字面意💾思♓💼🤲,麥子🥩🚸蒸成的麥飯。
在唐初,北方最主要的糧食種植是粟,這時期的麥子還遠(yuǎn)不及粟米的地位。在征收稅賦時,💪❗米專🛢指粟米,而麥?zhǔn)菤w入雜糧,稻米則稱為稻米😻🕙📴。
隋唐時出兵打仗,特別是關(guān)中🖖🎄的府兵出征打仗,軍糧便往往就是麥米為主。麥飯就是用最簡單的蒸煮之法,把麥子煮成飯,有的時候,麥飯也不僅指麥🛢✨🧛子蒸成的飯,也指粟米蒸的飯。
這種直接簡單蒸煮出來的麥飯,是相當(dāng)粗糙和難以下咽的。蒸的時候會先煮半熟,🌍🧢😓然后拿出來沖水,涼后再蒸一遍。這樣的雙蒸飯會很散不會結(jié)塊粘結(jié),飯??雌饋硪泊?,但卻絕對的味同嚼臘。
甚至有史書記載,南北朝時,齊梁❇💴🔝交戰(zhàn),南方人組成的梁軍就因為吃麥飯🎚🚺🗜而導(dǎo)致士氣不振,戰(zhàn)斗力大降的記載,而后來梁軍轉(zhuǎn)敗為勝的訣竅也非常簡單,大米飯外加燉鴨肉,立即讓梁軍士氣恢復(fù),軍心大振,并一舉轉(zhuǎn)敗為勝。
為什么不把麥子磨成面粉?
一來磨面比較麻煩🕳🧣🎐,二來麥👬🌳👿飯不僅是加工方便,加工好的麥飯還容易保存。
這種用來做干糧的麥飯做法也是很特別的,把麥子去殼后直接蒸,蒸⛏💫半熟沖涼水,然后再蒸一次,蒸熟之后再曬干。這樣麥飯就能保存很久,吃的方法也簡單。直接燒水泡著就能吃。不過味道嘛,那是非常糟糕的。
一個府兵,出征時得👾📎自備蒸好的九斗麥飯,另外再帶二🗯📭💬斗米。
這些糧食不是府兵出征打仗的糧🚇👧食,只是🥒他們自備的干糧。得🛐🎙👪大軍全部集結(jié)之后,才能得到朝廷的糧食供給。
“爹,🚖這麥飯?zhí)y吃了,我給🧦💄你準(zhǔn)備點其它的吧。”
“饃饃包子這些可⛪不行,既占地還不放不了太久。冷了后的跟個💧石頭一樣,要吃可不容易,還是麥飯方便些,就算是行⬜🍋軍路上,燒點水一泡就好了。”
而且饃饃這些明顯比麥飯成本要高➕🌶的多的,軍隊里面最講究的就是性價比,越便宜越好。
“放心吧,📧我給你準(zhǔn)備🛅幾樣既易保存不容易壞,還方便吃,還美味的干糧?!?br/>
“還有這樣的干糧?”
“嗯,成本還不高呢?!?br/>
張超的腦子里早閃過好多種性價比很高的干糧了🥉🎻,比如炒米,😊🛄炒面,鍋盔,都比這個什么麥飯好千百倍。
炒米制作也很簡單,蒸、炒、碾三道工序。
把🧒⛄糜子不去殼用水浸泡后,上鍋悶蒸,然后🥊在炒鍋上炒熟,冷卻,碾去外殼,就成了色黃而不🏙焦,米堅而不硬,晶瑩明亮的炒米。
這樣的炒米能夠保存很久時間而不會霉壞變質(zhì),還便攜帶。要吃的時候,加點水浸🖼泡就可心,沒熱水時直接用冷水泡食都可,十分的🚒方便。
不過空口無憑,張超直接讓栓子去拿了一袋💻🍱🎷糜子過來。這是還沒有去殼的糜子,倒入水中洗凈,然后浸泡,再上鍋煮炒碾,一道🛣道工序。
最后當(dāng)一盆黃晶晶的炒米散發(fā)著誘人的香味在老爹🛃😮🥇面前時,老爹驚訝的吸了吸鼻子。
“這個看起來不錯?!?br/>
“你試試?!?br/>
老爹直接抓了一把放進嘴里,嘎嘣嘎嘣的脆響。
“好吃。”
“炒米已經(jīng)是蒸熟并炒干的,直接吃也行。若是行軍打仗之時,沒空🔡💔💄做飯,可以直接抓一把🏰❕🥧吃,立即就能充饑。當(dāng)然,若是宿營或者有空的時候,能夠生火燒水,那么拿鐵馬盂裝點開水一泡,立即就變成了熱乎美味的熱食了。”
張超邊說,連拿碗裝了些炒糧在里面,然后打了勺開水倒進❌🚙碗里。熱水注入,蒸汽升騰,炒米迅速的在膨脹,那股香味越加的彌漫開來。
“若是能往里面再加入一塊醋布,就全了?!?br/>
張超聽的直翻白眼,什么叫加塊醋布就全了。🦎🔨🥇醋布他也知道,軍隊中使用的一種調(diào)味料。制作過程非常簡單,把布用鹽和醋反復(fù)浸泡,然后曬干,就得到了一項特色調(diào)色料,醋布。
出兵打仗,每個士兵發(fā)一塊醋布,然后在吃飯的時候,割一塊布條下來,扔進開水🍱里,便有了醋和鹽了。
張超想想,就覺得這醋布非常。
原來大唐人把這醋布當(dāng)成方便面調(diào)味包了,張超🐭想起了后🕡🦈世的一個兇惡的詛咒,祝你吃方便面永遠(yuǎn)沒有調(diào)味包。
“老爹,咱🏯😖🍙直接在炒米去殼后再加點鹽炒下就是,根🐴🌬🤣本不用醋布?!?br/>
“🍙😨⬜倒也是啊。”老爹大口的吹著碗里的炒米粥熱氣,等炒米稍涼些,立即迫不急待的舀起一勺送入嘴中。
“好吃?!?br/>
老爹似乎只有這個形容詞,但他🗿🥐那只獨眼都在🗑🙃💙放光,表明這確實是他內(nèi)心的👁🕝真實評價。
張超讓🌲秋月、冬晴兩丫頭接過自己的大勺,讓兩丫頭按照自己剛才的做法,繼續(xù)制作炒🍖🧡米。然后他又把蓮娘叫過來,“幫哥做個干糧袋?!?br/>
“長筒形💃的,能斜背在背上,得便于行軍和打仗,🕡🔙📩大小能裝十👤斤干糧?!?br/>
這樣的干糧袋,就是🔁紅軍的干糧🌄🕯袋,張超覺得這種干糧袋不錯,攜帶方便,不太影響行軍訓(xùn)打仗,而且關(guān)鍵是使用方便。餓了,能直接解開抓一把吃。
等老爹出💙🛁📞♏😃征,背幾斤干糧在身上,其余的干糧就放在騾📎🐉子上馱著,另外戰(zhàn)馬上也放點,這樣就不愁餓著了。
老爹坐在那里正呼嚕嚕的喝著炒米粥,一碗吃完還砸巴著嘴,一臉回🈂🚞味無窮模樣。
吃完🌪一碗,老爹忍不住又打了一碗,然后又招呼趙叔等🛋🎒人一起吃。
“哎喲,以前怎么就沒人知道這樣⏹做呢。天啊,我們以前吃的那麥飯都是什么🏌😧🆙玩意啊。跟這個一比,簡直豬💻食都不如?!壁w叔也是個老府兵,吃慣了麥飯,現(xiàn)在一吃炒米,忍不住直拍桌子。
王叔也是連連點頭,“真想不到,多炒了一下,結(jié)果就這么好吃。麥飯完全咽不下去,而這個去好吃的差點把舌頭都給咬掉了🧤⛪?!?br/>
張超滿意的笑著,“其實🎮還能再改進一下,比如炒后碾殼后再加點鹽炒,更有味,也還能再加點油炒?!?br/>
相對起炒面來說,炒米成本更低,也更簡單些。
當(dāng)然,炒面也可以簡單些。
核桃、芝麻等都不用加,直接就炒的微黃就可,也可以再加點油炒勻。吃的時候,主要不是沖泡🏂🦈。
張超覺得,還是炒米更方便實惠好吃。
“再帶點臘肉和臘腸、火腿,📣✈最適合了,不用擔(dān)心壞,而且生吃都行?!睆埑苁菫槔系稣?#128331;🗂擔(dān)心。
老爹卻心滿意足的拍著肚子,“有這🚝➿✍個炒米就足夠了。”
趙🔺😜叔王叔也忙道,“有炒米足🏆😖❗夠了,制作簡單方便,🦇還好攜帶易貯存,還好吃。”
炒米跟麥飯都差不多,材料都是麥、粟,只是麥飯是把飯蒸熟然后曬干。而炒米卻是連殼蒸,然后再炒,再去殼。改變了一下烹制🧖👻🤦方式,但結(jié)果卻千差萬別。
麥飯是粗糙的難✨⚓以下咽,全無味道,而炒米卻是香噴噴的嘎嘣脆,既能干🚌🥤🔹吃也能泡著吃,怎么吃都好吃。
張超還向🔣📃🐶老爹推薦鍋盔、穿孔燒餅等,可老爹他們卻都看不上眼了,現(xiàn)在只覺得炒米千好萬好。
得,既然老爹這么喜歡炒米,那就做炒米吧。
軍府規(guī)定是每人要準(zhǔn)備九斗麥飯和二斗米,張超直📇🤡接讓秋月兩丫頭給老爹⛴📻😺做十二斗炒米🤖。
想想這時代的府兵也是苦逼,裝備自備不⏯說,出去打仗,居然連路上的口糧還得自備。一次自備十一斗,得一🙈💀百多斤啊。
怪不得軍府🗄要求每伙得配六頭騾,沒有騾子,這一個府兵光挑自己的這百來斤口糧也得累死在路上啊。
可有了坐騎和馱騾后,卻又還得給牲畜準(zhǔn)備飼料。因此唐軍打🍋仗,動員府兵出征,又還得動員壯丁去做民夫搞運輸。
哎,打個仗,真是艱難啊。
七娘接到消息后,忍不住落下眼淚,眼看著過兩月就要成親了,🌫😶結(jié)果老爹這個時候卻要聽令出征。今年是很難回來了,“天這么冷,怎么這個時候🆚🎽出征。”
“軍情如火,軍令如山,哪有挑日子的?!崩系?#128044;慰著趕來的七娘。
“這么冷🥡🌗🤧出去打仗,太遭罪了。冰天雪地,🖨挨寒受🛡🐊凍的?!?br/>
“有你給我縫的夾襖呢?!?br/>
張超看著這一幕也挺感動的,雖🌊👄🧑是半路夫妻,可感情卻是⌚🚳🐶真誠的。
“爹,還是買幾件⛩🚤⚓皮裘吧,河🕗北可是很冷的,不能給凍著了。”
正說著,外面一陣腳步聲傳來。
一個熟悉的聲音響起。
“什么東西,這么香。張三郎,🔜🙈⏺你又在做什么好吃的了?”
一聽這聲音,張超就知道,程咬金來了。
“程叔,什么風(fēng)把您給吹來了啊?!?br/>
“小子,別給我打岔,你還沒給我說,又做什么好吃的呢。我老程這個鼻子可是最靈的,你可騙👪不了我,一定又是整什么好吃的新花🎓🎳🎐樣了,快如實招來?!?br/>
“程叔你這鼻😲🚄🥫子真靈,剛做了點炒米,你要不要償償鮮?”
“炒米,什么玩意,快拿來給我試試,這⏬么香,肯定好吃!”程咬金迫不急待的道。
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